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几种辣根的食用方法

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几种辣根的食用方法

发布日期:2015-02-03 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

辣根

几种辣根的食用方法


食材介绍

    辣根又名西洋葵菜、山葵萝卜等。原产欧洲东部和土耳其,已有2000多年的栽培历史。辣根是一种调味品蔬菜,主要以保鲜或加工脱水后出口为主,深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。有特殊辣味,磨碎后干藏,通常用来煮制牛肉及奶油食品的调料,或切片入罐头中调味。如果买不到鲜辣根,也可用罐装辣根酱代替来制作此菜。

 

一、三文鱼茶泡饭

原料: 三文鱼、米饭、海苔、辣根、绿茶

做法:

1. 三文鱼片腌制约半小时,用纸巾抹干表面水分,不沾锅里加少许油,把三文鱼放入,两面都煎成金黄色后取出。将鱼片切成块状待用。

2. 将海苔剪(撕)成丝。辣根依据个人喜好适量备用。

3. 泡茶。煎茶最佳,多以绿茶为主。

4. 以次将三文鱼块、海苔丝放入热米饭中,倒入茶水,再根据个人的口味放适量的辣根,淋几滴鲜酱油或少许盐,拌匀即可。


二、生鱼四喜饭

主料:新鲜活鱼一条(约750克),四喜饭2000克。

调料:辣根30克

做法:

1. 将鱼洗净去头尾切小片,抹上辣根备用。

2. 将四喜饭分成10小团,手沾过盐水,

3. 再将每1小团的1/2放入压四喜饭的木盒内摊平,放上生鱼片,

4. 用木盒盖压一下,取出每个切为四块,即可装盘。


三、老醋辣根木耳

原料:木耳,葱丝

调料:辣根、白糖、陈醋、盐、香油、鸡精适量

做法:

1.把木耳用温水泡发,去根洗净,用开水焯一下,过凉备用;

2.老陈醋和白糖略多一点,盐适量,少许辣根,少许香油和鸡精,调和后与木耳拌匀;

3.上桌前撒上葱丝即可。

 

四、西式红菜头辣根沙司

主料:红菜头500克,辣根300克,白糖100克,醋精50克,精盐10克,冷开水250克。

特色:冲香而辣,咸鲜清爽,酸甜适口。

做法:将红菜头洗净,入锅中加入清水煮熟,去皮改刀,下入洗净消过毒的搅肉机中搅成泥,下入瓷罐中,调入辣根、白糖、醋精、精盐,加入凉开水搅匀成沙司(酱)。加盖,下入冷柜保鲜箱,以5℃左右保存。随用随取。 


五、辣根沙司鱼冻

主料:鳜鱼肉750克。

辅料:冷冻胡萝卜块50克,芹菜嫩叶20克,冷冻豌豆粒50克,柠檬50克,熟鸡蛋2个,生菜叶100克,番茄100克。

调料:辣根150克,鱼清汤250克,鸡清汤650克,香叶2片,胡椒碎5克,精盐15克。(备鸡蛋清75克,醋精10克,结力片50克)

做法:

1. 将冷冻胡萝卜块装盘待用。将鱼肉剔去鱼皮,片净鱼骨刺,起净鱼肉洗净。锅中入水烧开,下入醋精,鱼净肉飞水,下入漏勺用冷水冲净血沫及腥味。锅回火上,下入鱼清汤、鸡清汤,下入香叶、胡椒碎、盐及冷冻豌豆粒、冷冻胡萝卜块,下入沸水后的鱼肉用文火煮熟,下入芹菜嫩叶烫熟,关火,将鱼肉捞出切成鱼片。柠檬去瓤将皮切成细丝。将熟鸡蛋去皮切成花瓣角。

2. 将结力片用冷水浸软沥去水,倒入原煮鱼的汤内,调入味精,开火,以文火慢慢熬至全部溶化。将鸡蛋清用蛋抽子抽匀,注入锅内搅匀,待汤烧至微沸,鱼汤中的杂质与蛋白凝结于一体,汤完全清澈透明时,将其过滤成胶冻汁。

3. 将花形模子消毒洗净,浇上一薄层胶冻汁,刷一下模子壁平放入冷柜凝固后起出,在模子壁上贴上料头花、芹菜叶、柠檬皮丝、鸡蛋角、豌豆粒,把鱼片装入模子内,再将胶冻汁注入模子内,淹过原料,放入冷柜使之凝固。食用时,将生菜叶洗净搌干垫入盘中,将鲜番茄洗净切角,将胶冻模子外边放入温水浸几秒钟,然后扣入垫好生菜的盘中,周围以番茄角点缀。将辣根盛入小碟与鱼冻一同上桌。


    其它食用方法:

    磨成糊状的可与乳酪或蛋白等调制成辣根酱。辣根酱不但可以用来做海鲜配料,还可以作为冷面、荞麦面、凉菜和水饺的配料,根粉还可以制成各种不同特色的小食品。取适量辣根粉,倒入有机酱油,调成糊状后,蘸食生鱼片、日式寿司或其他生熟海鲜。还可用于肥牛火锅蘸料。


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