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做寿司如何调配配料比例好

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做寿司如何调配配料比例好

发布日期:2015-02-03 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

料理酱油
寿司醋



做寿司如何调配配料比例好


一、寿司的选料 

   寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米 日本粳米 ,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。 

包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔 紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 (一定要用心哦)

    寿司的馅料丰富多彩,且能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬 如香菇、黄瓜、生菜 等等。 


二、寿司的佐味料 

    正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则尽量不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。 

    除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。


三、寿司的配比 

    寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 

1、米和水的比例 

   寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多 5份以上 ,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。 

 

2、醋和饭的比例 

    调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时尽量使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。 


3、盐、糖、醋的比例 

    寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。


     以上是大连寿司醋厂家教大家调配寿司的配比知识,希望可以帮助到大家,本公司采用优质的大米、糯米为原料,生产日本清酒味啉、食醋、寿司醋等日渐风行的顾客喜爱的新产品。欢迎新老顾客前来选购!工厂电话:0411-85100978

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