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本味啉应该怎么用?

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本味啉应该怎么用?

发布日期:2015-04-21 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

本味啉应该怎么用?


    辣根粉厂家提示大家不同于本味啉,这种味啉几乎不含酒精,因此没有去除腥味及涩味的功效,所产生的香气也与本味啉有一定差距。目前市售的味啉绝大多数都是属于这种味啉风味调料。


    本味啉中酒精成分占1 3.5%~14.5%,糖约占46%(主要成分是葡萄糖),另外还含有游离氨基酸、缩氨基酸、有机酸等,形成具有特殊甜味的调味品。本味啉能增加食物的光泽,降低食物的咸度、酸度,避免食物软化,增添菜肴的风味及香气。但本味啉用量过多会破坏食材的原有味谱。


    盐味啉的酒精成分在8%~20%之间,每l00毫升含盐1.5克,目前市面上较为少见。

本味啉


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