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大连日本清酒厂家带你了解日本清酒的制作与口味

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大连日本清酒厂家带你了解日本清酒的制作与口味

发布日期:2015-12-17 11:08 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

大连日本清酒就厂家带你了解日本清酒的制作与口味

    日本清酒,是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。该酒色泽呈淡黄色或无色,清绵柔爽口,其酸、亮透明,芳香宜人,口味纯正,甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。

    日本清酒其实是借鉴中国黄酒的酿造方法而发展起来的,现在已经是日本的国酒了。而中国市场上现在的清酒很少了,常见的也都是日本牌子的清酒了。日本的清酒有很多种,可以热着喝也可以冷着喝。还可以放入梅干,也是一种日本特色吧。今天我们就来介绍一下日本清酒都有哪些常见的品牌吧~

    因此,中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本,使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪,日本的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。这就是闻名的“僧侣酒”,其中尤其是奈良地区所产的最负盛名。后来,“僧侣酒”遭到荒废,酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。

    据中国史书记载,古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与中国常有来往,并成为中国文化传入日本的桥梁。明治后期开始,又从“摄泉十二乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”。

    由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响,给日本消费者留下了不良的印象,加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒,所以清酒的销售量逐年下降。今天,日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平,并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量,但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后,日本清酒的质量逐渐下降,尤其是在第二次世界大战期间,日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精,以增加酿酒量,牟取暴利,使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此,日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”,赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。

     在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家,其中著名的厂商为这些著名的清酒厂大多集中在关西的神户和京都附近。其中神户与西宫号称日本的第一酒乡,世称“滩五乡”。每年出货量占据日本全国清酒产量的三成左右。排在“滩五乡”之后的便是京都的伏见区。


制法

 (1)增酿造酒 :增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

 (2)本酿造酒 :本酿造酒属中档清酒,食用酒精加入量低于普通酿造酒。

 (3)吟酿造酒: 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为:1、吟醸;

 (4)纯米酿造酒: 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。

 (5)普通酿造酒 :普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中兑入较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精

其中大吟醸被誉为“清酒之王”。

口味

 (1)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

 (2)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

 (3)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

 (4)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

 (5)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

 (6)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

 (7)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。


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