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本味啉可以替代多种调味角色

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本味啉可以替代多种调味角色

发布日期:2015-12-23 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

本味啉可以替代多种调味角色

   大家要开动脑力,不要太局限,要做有创意的菜,就想本味啉,很多人都不知道做什么用的,你买的味啉放在菜里到底有没有效果也不知道,更有人不知道味啉做什么用的就在做日式料理时把这个调味品拿掉,或是用什么(料酒+红糖)来代替,虽然颜色是一样了,但是效果时一点都没出来,还增加了许多异味,一道菜做的是不伦不类的。


    味啉能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味霖,它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜,增加美味的功能。味霖具有加速凝固蛋白质,紧缩食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是(鱼)的料理!!(如煮米饭有习惯滴色拉油的话,建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油,不但能使米饭颗粒均匀增加光泽,更可使米饭有香Q的味道及口感!!)如日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味霖,称为甘露煮,还有烹调时加入还能增添光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖,以小火慢烤,增加食物的光泽。味啉可以代替酒使用,一般料理使用酒,主要是去腥,提味,防止异味产生,这些功能味霖都有,还有通常加酒料理能使食材变软,但味霖却有紧缩蛋白质的特性,因此如想食材变软就不要太早使用味霖,反之如事先加入味霖,就可防止食材煮糊。


    味啉可以替代淀粉,好多人在炒菜时,加入淀粉勾芡,是肉质变嫩,让不易入味的蔬菜提味,实际上这种做法是让菜汁变得浓稠是食物表面附上一层调料,而味啉有保水的作用,它在食物的表面形成保护膜,减少食物本身水分的流失,所以炒出来的菜颜色鲜亮,口感较好,肉质也比较鲜嫩,还可以防止食物营养成分的流失

印度咖喱

  印度可说是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。


  搭配咖哩的主食,随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包;直到近代,并没有任何专门的咖哩食谱,因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱,反而令许多印度料理得以挤身世界级美食之列。正因为没有食谱,令咖哩即使在同一区域内,味道、外观都有着显著的不同。


  对于咖哩的普遍印象,很多场合都会把焦点集中在印度咖哩(印度早期并没有所谓的咖哩)。之所以有这种情况,是基于印度咖哩其实就是所有咖哩的延伸,假如会制作印度咖哩,其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。在印度提到咖哩,大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。北方盛产麦子则多食面包;南方或东南方则以米食为主。印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序,而不在于炫丽复杂的烹调技巧。

    大连天鹏食品有限公司,是正规的大连辣根粉生产厂家,专业生产辣根蛋黄酱(沙拉酱)胡萝卜辣酱(番茄酱)芝麻煎焙酱芥末酱烤鳗酱等,欢迎您致电。工厂电话:086-411-85100978

本味啉


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