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日本清酒的种类要细数起来不下千种,如何在琳琅满目的酒柜前挑到属于自己的那一瓶?

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日本清酒的种类要细数起来不下千种,如何在琳琅满目的酒柜前挑到属于自己的那一瓶?

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日本清酒的种类要细数起来不下千种,如何在琳琅满目的酒柜前挑到属于自己的那一瓶?

发布日期:2016-04-14 17:31 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

日本清酒的种类要细数起来不下千种,如何在琳琅满目的酒柜前挑到属于自己的那一瓶?



    清酒,大多是用纯米酿造、不超过18°的低度酒。普通的清酒无色透明,只有优质的品种,才会给人微黄和粘稠的感觉。像中国有众多的地方产白酒一样,日本清酒也是品种众多。按原材料和制作方法的不同,大致可分为“普通酒”与“特定名称酒”两大类。“普通酒”是指用未经研磨的酒米去酿酒,为了掩盖酒中的大量杂味和粗糙的口感,在酒液提取前,往槽里加入葡萄糖、糖水和酿造酒精等添加物的“稀释酒”,味道调整得很适口,价格也便宜,但酒质并不怎样,喝多了翌日就会头昏脑涨。

    “特定名称酒”又分“本酿造”和“纯米酒”,“本酿造”是加入少量酿造酒精来调节香气和味道的清酒,“纯米酒”则纯以米与米曲酿制。有的酿酒师精于做纯米,有的酿酒师精于添加酿造酒精,所以风味各有擅长。清酒也有等级之分现在生产日本酒的企业约有2000多家,无论规模大小,大多数延续以前的酿造法。因为酿酒最需要的是淀粉,蛋白质需要有一点但不能多,故酿酒专用米要作研磨处理,磨去酿酒所不需要的成分,控制让人不悦的杂味。

    日本人一般用“精米步合”来衡量磨米的程度,也就是指磨过之后的白米占原本糙米的比重,如将一批糙米磨去四成后,剩下的白米占原米重量的六成,其精米步合即为60%。“精米步合”越低,则酿出的清酒越顶级。等级由高到低的顺序依次是纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、纯米、本酿造。所以通常要称为纯米大吟酿,“精米步合”必须为50%以下;“精米步合”为60%以下,叫“纯米吟酿”;“精米步合”70%以下即为“本酿造”。作为资深的清酒饮家,在开一瓶清酒前,都会查看酒标,由此预见酒的风格特色。一般酒标的内容包括酒精含量、酿造原料、酿酒厂名称以及所在地、精米步合、特定名称和清酒类型等。

    循序渐进地喝清酒就清酒的品牌来说,可以说是种类繁多。若是朋友之间的小啜欢愉,松竹梅是最基本的清酒,冰上一壶,冰凉爽口;若是与长者前辈对饮,则更推荐久保田千寿、万寿;公事聚会、生意宴请,或许菊正宗等可以显示自然之风。所以,从年轻到年长,从同级到上级,选酒自然也是循序渐进。此外,酒标上还可能出现酸度、杜氏以及酿酒用的米种等信息。酸度表示酒内的总酸度含量,度数愈高愈辛辣,一般以1.5度—1.7度为标准。杜氏即酿酒师的名字,有的会详细列出酿酒师的全名,有的只列流派。如南部杜氏,这流派酿出来的酒一般会带果香;“丹波杜氏”一般较辛口、重身。从酿酒厂所在地也可看出不同流派的酿造法,如奈良一般会清爽偏甜,茨城县带香味和甜度,兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主等等。

价格较高的上善如水、赤磬雄町、久保田等是成功人士的首选,醉心吟酿、菊源氏等价格适中,而菊正宗、美少年朝香等便是日常长饮的酒款了。

    当美食邂逅清酒与红酒可以“干喝”不同,清酒仿佛是为日本料理度身订造。毛豆、天妇罗、烤鸡串等几样小菜就可让清酒迷们喝上半个晚上。有些清酒吧和料理店,还备有紫菜粉炸池鱼、鱿鱼七味烧、串烧猪肩肉、串烧墨鱼嘴、鱿鱼芥辣等日式小吃,专供下酒。有趣的是,日餐中会不断有醒酒菜出现,好像生怕你喝醉了。如吃完鱼生端上来的清汤,或紧随天妇罗上的酸味小菜或清淡煮物。基本上一道下酒菜后就来一道解酒菜,让人永远感觉酒没喝够。清酒可以一直喝到吃主食时,甚至可边吃寿司边喝酒,在日本也有人喜欢喝清酒时只吃寿司。不同的寿司口味迥然不同,完全可胜任为清酒的单独配餐。

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