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发布日期:2016-08-12 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

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  芥末的种子可提取芥末油,具有利气散寒、消肿通络的作用,可用作酸菜、蛋黄酱、色拉、咖哩粉等的调味品青芥辣以独特的刺激性气味和辛香辣味而受到人们的喜爱,并可解腻爽口、增进食欲。自制芥末糊的做法如下:将黄色芥末粉200克、白糖15克、香醋50毫升和花生油20毫升纳盆,冲入沸水500毫升,调匀后用保鲜膜密封,上笼蒸5分钟,取出来待其自然晾凉后,即可使用。用这种自制芥末糊做菜,成菜口味柔和、烈而不燥、辣中带香。将自制芥末糊、盐、味精、香醋和香油纳盆调成味汁,放入焯过水的鱼鳔、鱼皮、莴笋片和彩椒片,拌匀即可装盘。



  在我国多产于北京、上海、广州、河南;安徽、山西大同等地,在日本和欧洲也有种植。芥末不宜久存,且放置干燥通风处,防止潮湿结块变质。芥末的使用方法一般先将其调制成糊状,在芥末粉中加人温开水放醋调匀,放置炉边静置半个小时,再加入植物油、白糖、味精、精盐等搅匀,急用时,也可将糊稍蒸几分钟,再搅拌出香辣味,用于调味品。芥末中含有的黑芥子甙在酶的作用下降解,异硫氰酸酯(ITCs)作为其中的硫甙的酶解产物之一,通过研究表明,ITCs具有高度的生物学活性,能够有效地预防饮食中多种致癌物,包括多环芳烃、杂环胺和严硝胺所引起的DNA损伤和癌症。



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