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你了解辣根粉吗?知道它的由来吗?

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你了解辣根粉吗?知道它的由来吗?

发布日期:2016-10-20 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

你了解辣根粉吗?知道它的由来吗?





    辣根的收获期可在当年的11月至翌年3月,一般在当年11月上中旬收获。当霜后叶片干枯,要及时挖出,留足种根,其余即可加工或出售。辣根,为十字花科多年生直立草本植物,又名西洋葵菜、山葵萝卜等。原产欧洲东部和土耳其,已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早,其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。是一种调味品蔬菜,主要以保鲜或加工脱水后出口为主,深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。根有特殊辣味,含烯丙(基)硫氰酸,磨碎后干藏,备作煮牛肉及奶油食品的调料,或切片入罐头中调味。中国自古药用,有利尿、兴奋神经之功效。现代研究,它还具有较强的抗癌效果。



    如果有机会去日本吃一次正宗的料理,你就可能发现,酱料袋上印的不是“芥末酱”三个字,而是“山葵酱”。但是它的味道和我们印象中的芥末是一样的。没错,我们所熟悉的那种绿色的“芥末酱”其实应该是山葵酱。它是用一种和芥菜同属一科的植物——山葵的根切碎,再磨成细泥而制成的。虽然味道相似,但它和由芥菜籽儿磨成的芥末酱压根不是一回事儿。而这两种酱料的名称在日语里的拼写,也是不一样的。


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