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这么多年您吃的是正宗的大连辣根吗?

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这么多年您吃的是正宗的大连辣根吗?

发布日期:2016-10-28 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

这么多年您吃的是正宗的大连辣根吗?





   芥末大家应该都是很熟悉的,有一些人就是特别喜欢芥末的那种很冲的味道,在吃一些海鲜的时候都会用到芥末,有了芥末一些食物才会更有味道,但是还是有人接受不了芥末的味道,其实我们平时说的芥末还包含辣根和山葵。美食芥末酱就是由辣根制作的,常见有两种型态:鲜黄色膏状和黄白色膏状,前者最常见,有热狗就有它,价格也最低,味道较温和;后者就比较高级,以新鲜辣根研磨加上奶油制成,有清新的香气并带辛辣,但不像日本那么呛鼻,常用来配烤鸡等食品。在中餐里一种特殊的汤汁叫辣根蚝油汁,是用耗油、辣根酱、红油、姜蒜油等料一起调制而成的。此汁鲜辣可口,蚝油香味浓郁,适宜于一些生疏的蘸汁,或炒、拌等类菜肴的调味,如辣根蚝油时蔬、辣根蚝油北瓜、辣根蚝油猪手等。



   山葵比较高级,日式料理里常说的wasabi就是山葵,高档料理店什么用的就是这个,各种讲究,要一定要带皮研磨派、必须削皮研磨派、从粗头开始研磨派、从细头开始研磨派、必须鲨鱼皮做垫板来磨派等等等等,但是不知道为什么国人有人管这个叫芥末而不叫山葵,叫的人多了,反而山葵很少有人叫了。很多中国人也都以为日本人吃的不是山葵而是芥末了。因为山葵的辣味是挥发性的,很难保存,好的店都是现磨就是怕接触空气以后口感变差,如果放在酱油里搅拌瞬间味道就被破坏了,有品的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片上面,然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油,用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里,不可以让酱油和山葵有直接的接触。


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