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酱料中的时尚先锋——芥末酱

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酱料中的时尚先锋——芥末酱

发布日期:2016-12-16 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

酱料中的时尚先锋——芥末酱





  芥末”这个名字,来源于它的原料“芥菜”。芥菜发源于中国,从周朝起就被当做宫廷御用。所以不用纠结,芥菜制成的黄芥末酱就是真正被叫做“芥末”的东西。欧美国家许多快餐店和国内多数快餐店用的都是它,味道刺鼻、辛辣。大连青芥辣及芥末油,都是由芥菜籽研磨加入水、醋或酒类调制而成,调制过程中也会用姜黄等来增色、增香。芥菜籽分为三种,按照颜色不同划分为白或黄芥菜籽、褐色芥菜籽和黑芥菜籽。在美国威斯康星州的芥末酱博物馆里有超过5300种芥末酱,它们来自于世界各个国家和地区。


  芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效,对增进食欲,促进血液循环也有不错的帮助作用。日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品,芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。


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