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冬天吃什么?生鱼片与青芥辣更配哦

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冬天吃什么?生鱼片与青芥辣更配哦

发布日期:2016-12-22 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

冬天吃什么?生鱼片与青芥辣更配哦





  芥末,又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜,芥辣粉,哇沙比,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。山葵又名绿芥末、青芥辣,取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。在美国最容易买到的芥末酱种类,一般有芥末子、水、盐、匈牙利辣椒粉、姜黄粉、大蒜粉、醋等等。美国代表速食之一热狗多搭配此类芥末酱。芥末因为一次的用量不大,所以通常都用软管包装,需要的时候,挤压一点出来即可,以利保存。如果不是软管包装,可以加一点米酒稍微拌湿,避免干掉,会比较容易保存。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广。除了沾“生鱼片”、拌凉面、配关东烧以外,包括大连青芥辣在内的一些酱料,其实也都可以加一些芥末进去。这是很多厨师都喜欢的一种调味料。


  青芥辣是日本饮食文化中最重要的调味品之一,可以说青芥辣之于日本,就如同麻辣之于四川,靓汤之于广东。而如今,新的发展趋势是青芥辣不再只是各类日式料理的主要佐料,已经成为一种新的味型,正在推动粤菜、川菜、湘菜等菜系的深入发展,青芥辣的市场需求将会进一步加大。抗氧化功能许多香辛料的抗氧化效果已被广泛认同,芥末可抑止维生素c的氧化,因此是一种维生素 C的稳定剂。试验表明,加热后的芥末粉,其抗氧化活性比维生素E还高2倍,将芥末粉加到饼干中,可大大改善饼干的氧化稳定性。芥末粉抗氧化活性高于辣根粉,而脱脂的芥末粉抗氧化活性更高。


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