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认识青芥辣吃遍全天下

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认识青芥辣吃遍全天下

发布日期:2017-02-14 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

认识青芥辣吃遍全天下





  据说,从周代起就已开始在宫廷使用。而绿芥末,原产日本,是用植物山葵的根茎磨成的酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辛味。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。绿芥末有泥状、粉状和膏状三种。泥状的绿芥末来自于现磨山葵,是将新鲜山葵洗净后,用细眼刨茸器刮擦成茸,或以鲨鱼皮做砂皮,磨擦成茸,口味最好。泥状的绿芥末可以捏塑各种形状,如秋叶形、心形等,然后放在生鱼片旁边,除了起调味作用以外,还能起点缀、衬托的作用,增加美感。粉状的绿芥末要先用水调和以后才能使用,粉和水的比例为1:1。


  大连青芥辣,亦称绿芥末,它跟中国传统的芥末是不同的,虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物,中国的芥末,是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。它的历史悠久,据说,从周代起就已开始在宫廷使用。青芥末,山葵也,在日餐中是常见的调味料,但其售价不菲,所以很少日料店会买鲜山葵回来现磨成酱,一般的菜馆更倾向于采用以山葵粉加水拌匀而成的青芥末酱。因为青芥末“攻鼻”刺激醒脑,所以尤其受年轻人的欢迎。


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