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哪些食材与青芥辣更配青芥辣

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哪些食材与青芥辣更配青芥辣

发布日期:2017-03-16 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

哪些食材与青芥辣更配青芥辣





  芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。大连青芥辣具有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙,而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。刺身最主要的调料是山葵和酱油。山葵又名绿芥末、青芥辣,取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子,山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥异味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。



  芥末油常用于中式的凉拌菜,是以芥末籽为原料提取的精油,然后再与植物油勾兑而成。现在也有些厂家为降低成本,用化学合成方法得到芥末油中的辛辣成分,再勾兑植物油。这种就没有什么医疗功效了。在日本料理里你说芥末,就是绿芥末。在西餐厅你要芥末,就给你的是黄芥末。到中式餐厅, 一般就是芥末油了。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。


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