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为什么人们那么喜爱吃辣根

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为什么人们那么喜爱吃辣根

发布日期:2017-06-15 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

为什么人们那么喜爱吃辣根




  大连辣根是一种调味品蔬菜,主要以保鲜或加工脱水后出口为主,深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。有特殊辣味,磨碎后干藏,通常用来煮制牛肉及奶油食品的调料,或切片入罐头中调味。


  如果买不到鲜辣根,也可用罐装辣根酱代替来制作此菜。辣根与原产日本的山葵同为十字花科植物,使用部位均为根部,研磨后的味道也十分接近,故经常被张冠李戴。它们的区别是辣根为白色、山葵是绿色;辣根酱不像山葵酱那么呛鼻,在西餐中配鱼冻、烤牛肉等使用,而山葵则在日本料理的刺身、寿司等才出现;辣根生长的周期短、成本低,所以被加工成山葵的代替品。市场上出现的粉状山葵或牙膏管状包装的山葵酱就是以辣根为主要成分及添加了食用绿色素等。


  新鲜辣根的含水量为75%,辣根经擦碎后即可释放出大量黑芥子油或称黑芥甙的挥发油,水解后产生强烈辣味及清新怡人的香气,这也就是它的魅力所在。随之而来的是瞬间鼻窦疏通,刺激泪腺。


  辣根的储存方法较多,最简单的方法是将辣根埋入沙土里,在阴凉避光的地方保存。新鲜的辣根塑料袋包装放入冰箱中保存,也可以将根部浸泡在醋中,在冰箱内保存6个星期。而最好的办法是使用真空密封保存,使之隔绝空气保持原有的风味。


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