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原来辣根粉是这样制作成的

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原来辣根粉是这样制作成的

发布日期:2017-08-01 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  辣根为一种深根性蔬菜,原产欧洲,其肥大的肉质根含有特殊辣味的黑介甙,还含有人体需要的多种营养成分,并能抑制胃癌细胞繁殖,在国外已作为保健蔬菜。根有特殊辣味,含烯丙(基)硫氰酸(C3H5CNS),磨碎后干藏,备作煮牛肉及奶油食品的调料,或切片入罐头中调味。


  中国自古药用,有利尿、兴奋神经之功效。现代研究,它还具有较强的抗癌效果。辣根粉分很多目,常见的就是100-120目,日照华美食品股份有限公司生产的辣根粉质量优,辣根粉行情,品质高,制造流程精细,主要是出口俄罗斯、韩国、日本、东南亚、欧洲等地。 


  辣根粉要先用水调和以后才能使用,粉和水的比例为1∶2,调和均匀以后,还应当静放2至3分钟,优质辣根粉,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用,否则辣冲味会挥发。


  辣根又名西洋山葵、山葵萝卜、马萝卜。是十字花科马萝卜属多年生宿根耐寒植物,具有刺激鼻窦的香辣味道。原产于欧洲和土耳其,早在80年前就由英国人引入上海。目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等地均有种植。


  辣根是一种调味品蔬菜,主要以保鲜或加工脱水后出口为主,辣根粉,深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。在国内,绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱,种种叫法让人晕头转向。然而,在国外,芥末的英文为Mustard,山葵为Wasabi,辣根为Horseradish却很难被混淆。对于三种物品的英文说法,中国农业大学食品与营养学系副教授范利红表示认同。


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