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吃过大连青芥辣都感觉很过瘾

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吃过大连青芥辣都感觉很过瘾

发布日期:2017-08-03 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  刺身主要的调料是山葵和酱油。山葵又名绿芥末、青芥辣,取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子,山葵则是植物的根。


  芥末的使用方法一般先将其调制成糊状,在芥末粉中加人温开水放醋调匀,大连青芥辣放置炉边静置半个小时,再加入植物油、白糖、味精、精盐等搅匀,急用时,也可将糊稍蒸几分钟,再搅拌出香辣味,用于调味品。 青芥辣的生长周期很长,一般要四年才可以收获。


  芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效,对增进食欲,促进血液循环也有不错的帮助作用。


  由于保存茎叶组织可以更好的保留风味,所以用山葵制成的青芥辣没有那么细腻,并不完全是膏状。你以为配生鱼片的绿色芥末酱是真正的“芥末”吗?不是,芥末是芥菜的种子磨的黄色粉末,而大名鼎鼎的绿色wasabi,其实指的是山葵。


  山葵的食用部位是它的根茎,生长时横卧在泥土中,新鲜的山葵根茎可用矬子矬成山葵泥蘸食。吃过芥末、冲菜或者生的大白菜一定会有被冲到的经历,这种呛味口感刺激性很强,重一点的芥末味儿可以激出眼泪。


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