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怎样调配辣根粉有什么讲究

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怎样调配辣根粉有什么讲究

发布日期:2017-11-16 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  早在周朝时期,我国宫廷已开始食用芥末。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味异常强烈,可以刺激唾液和胃液的分泌,有开胃醒神之功效,能增强人的食欲。另外,芥末还有很强的解毒、杀菌功能,能解鱼蟹之毒这就是人们吃生鱼片等生鲜食物时会搭配芥末的原因。


  山葵酱以及用辣根研磨而成的辣根酱,被人们称为“绿芥末”(或称“日本芥末”)但实际上,山葵酱、辣根酱只是在味道、口感上很像芥末,与芥末是不相关的。辣根粉又叫吉士粉。


  一是增香,辣根粉,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,优质辣根粉,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观。


  目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等地均有种植。辣根是一种调味品蔬菜,主要以保鲜或加工脱水后出口为主,深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。辣根粉不仅是一种调料品,有很高的营养价值和医用价值。


  辣根粉要先用水调和以后才能使用,辣根粉直销,粉和水的比例为1∶2,调和均匀以后,还应当静放2至3分钟,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用,否则辣冲味会挥发。


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