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味道呛鼻的青芥辣却让人难以忘怀

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味道呛鼻的青芥辣却让人难以忘怀

发布日期:2017-11-23 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  刺身主要的调料是山葵和酱油。山葵又名绿芥末、青芥辣,取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子,山葵则是植物的根。


  山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,能除去鱼的腥异味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。


  大连青芥辣的栽培很讲究,它生长在山谷的溪水田里,并且必须是朝北的山谷,不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染,否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长,一般要四年才可以收获。


  日常生活中通常使用的是芥末粉芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。


  因此,吃寿司时,青芥辣价格,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,青芥辣批发,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。


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