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怎样去调和辣根粉

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怎样去调和辣根粉

发布日期:2017-11-30 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  在80年前就由英国人引入上海,目前在中国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。辣根多年生草本,高达1m左右,全株无毛。根肉质肥大,纺锤形,白色,下部分枝。茎粗壮,表面具纵沟,多分枝。


  在中餐里一种特殊的汤汁叫辣根蚝油汁,是用耗油、辣根酱、红油、姜蒜油等料一起调制而成的。此汁鲜辣可口,蚝油香味浓郁,适宜于一些生疏的蘸汁,或炒、拌等类菜肴的调味,如辣根蚝油时蔬、辣根蚝油北瓜、辣根蚝油猪手等。


  辣根粉调味品世界闻名,但在2011年大地震之后,很多进口商开始寻求日本辣根的替代品,借助这种"转移效应",大连辣根出口曾连续两三年出现明显增长。不过,如今,"转移效应"已渐显疲软,大连辣根不得不重新面对日本辣根的竞争。辣根供食用的部位是其肉质根。


  辣根学名山榆菜,十字花科植物,原产东南亚一带。辣根肉质含7有独特的鲜辣味。我国中医以根入药,有利尿、兴奋神经、增进食欲、抗癌和预防感冒之功效,具有广阔的市场前景。


  辣根过氧化物酶可以在pH为3.0~9.0、温度25~65℃范围内有效去除直接黑38和偶氮荧光桃红。动力学实验结果表明,辣根过氧化物酶催化反应动力学符合一级反应动力学,并利用双倒数作图法测定了酶催化直接黑38动力学参数Km。


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