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传奇调料——大连青芥辣

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传奇调料——大连青芥辣

发布日期:2018-01-25 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  芥辣主要分为青芥辣和黄芥辣两种,一般的青芥辣就是超市上卖的那种日式芥辣。芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品


  在中国的大部分地区均有种植,用它做成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末黄瓜等。大连青芥辣,亦称绿芥末,它跟中国传统的芥末是不同的,虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物,中国的芥末,是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。它的历史悠久,据说,从周代起就已开始在宫廷使用。


  由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限,所以现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好,有丰富的营养成分,还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。因为山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或染过色的辣根酱来代替,所以你在饭店里随便能吃到的,是山寨的山葵酱。


  据说,从周代起就已开始在宫廷使用。青芥末,山葵也,在日餐中是常见的调味料,但其售价不菲,所以很少日料店会买鲜山葵回来现磨成酱,一般的菜馆更倾向于采用以山葵粉加水拌匀而成的青芥末酱


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