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透彻了解辣根粉的食用方法

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透彻了解辣根粉的食用方法

发布日期:2018-03-08 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  适用于软、香、滑的冷热甜点之中高纯度辣根粉市场需求大,如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼等,多用于西餐。在国内,绿芥末、青芥辣辣根酱、芥末酱,种种叫法让人晕头转向。


  有辣根生产厂家工作人员表示,通常所说的“芥末”实际上是三种不同的品种。一个是黄色的芥末,称西洋芥末,是芥菜的种子,色泽微黄,像小谷粒子,在中国的大部分地区均有种植,用它做成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜;一个是山葵,也就是绿芥末的原料,多用于在日餐中搭配生鱼片食用;一个则是辣根,上世纪八十年代开始在山东、辽宁等地引进。


  辣根粉要先用水调和以后才能使用,粉和水的比例为1∶2,调和均匀以后,还应当静放2至3分钟,优质辣根粉,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用,否则辣冲味会挥发。


  在日本,除了这种普通的绿芥末粉以外,还有一种黄色的芥末粉,二者的功用有所不同。一般来说,绿色芥末粉的口感比较辣,用来吃生鱼片;黄色芥末粉则口感柔和,因此用途广泛,煮菜、炖菜都可以放一点,就连吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黄芥末粉。


  柠檬去瓤将皮切成细丝。将花形模子消毒洗净,浇上一薄层胶冻汁,刷一下模子壁平放入冷柜凝固后起出,辣根粉,在模子壁上贴上料头花、芹菜叶、柠檬皮丝、鸡蛋角、豌豆粒,有机辣根粉,把鱼片装入模子内,再将胶冻汁注入模子内,淹过原料,放入冷柜使之凝固。


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