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大连青介辣是怎么加工制作的

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大连青介辣是怎么加工制作的

发布日期:2018-05-24 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  由于保存茎叶组织可以更好的保留风味,所以用山葵制成的青芥辣没有那么细腻,并不完全是膏状。你以为配生鱼片的绿色芥末酱是真正的“芥末”吗?不是,芥末是芥菜的种子磨的黄色粉末,而大名鼎鼎的绿色wasabi,其实指的是山葵。


  刺身最主要的调料是山葵和酱油。山葵又名绿芥末、青芥辣,取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子,山葵则是植物的根。


  一般的大连青芥辣都是直接根据喜好和个人口味加适量的酱油,加少许清酒调配一下,均匀搅拌后,就可以食用了,不够辣就多放,放多了,就加点酱油!芥辣我们吃过很多,特别是吃寿司时必备。还有烤干鱿鱼蘸芥辣,青瓜蘸芥辣,都是人间美味。


  十字花科植物中的含硫化合物氧化后溶解和挥发较快不易保存,无法制成干制品,所以芥末、青芥辣、辣根酱都是湿保存的,我们用的青芥末包装自然得像牙膏一样。由于保存茎叶组织可以更好的保留风味,所以用山葵制成的青芥辣没有那么细腻,并不完全是膏状。


  由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限,所以现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好,有丰富的营养成分,还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

大连青芥辣



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