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辣根粉主要做哪类食物的佐料

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辣根粉主要做哪类食物的佐料

发布日期:2018-06-28 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  目前辣根的市场前景很好,辣根粉,主要作为调味料使用,鲜用时将辣根打碎磨研成浆,作芥末使用。或磨碎后干燥处理,辣根粉批发,备作煮牛肉、奶油食品的调料或切片作制肉类罐头的香辛料。


  辣根的肉质根具有特殊的辛辣味,主要用作肉类罐头的香辛料。由于消费者对食品安全和质量的重视程度与日俱增,对调味品的品牌、质量等因素日益重视,因而促使企业不断提高产品质量,向消费者传递健康、营养、天然等信息。


  辣根过氧化物酶可以在pH为3.0~9.0、温度25~65℃范围内有效去除直接黑38和偶氮荧光桃红。动力学实验结果表明,辣根过氧化物酶催化反应动力学符合一级反应动力学,并利用双倒数作图法测定了酶催化直接黑38动力学参数Km。


  辣根为十字花科,多年生草本植物。根部为主要食用部分,具有强烈的辛辣味,脱水干燥后制成辣根粉,是一种佐餐调料,在国际市场上畅销,尤以日本购买量最大。为了提高青芥辣中辣根的水解度,改善青芥辣产品品质,特在以辣根粉为原料加工青芥辣的过程中对辣根水解度进行了研究。

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