大连辣根
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辣根与芥末一样吗

辣根与芥末一样吗

发布日期:2018-08-08 14:08 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  芥末是芥菜的种子,辣根是山葵的根。去鲜快绿家吃日本料理时,不少人喜欢把生鱼片、寿司、荞麦面搭配着芥末来吃。那入口即溶的口感、清新的辣味直通口鼻的感觉,让人欲罢不能。除了做生鱼片的配料,芥末经常用作泡菜、拌沙拉的调味料和肉类的调味品。法国人吃牛排时喜欢搭配味道强烈的法式芥末。


  另外,芥末酱还可用作制作蛋黄酱、醋、卤汁或烤肉汁的成分。山葵酱以及用辣根研磨而成的辣根酱,但实际上,山葵酱、辣根酱只是在味道、口感上很像芥末,与芥末是不相关的。因为山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或染过色的辣根酱来代替。  


  也因为这样,我们平日吃到的芥末主要是黄芥末。黄芥末没有“绿芥末”那么辣,口感比较温和,因此用途广泛:既可用作煮菜、炖菜的配料,又可以搭配面食和包子。 过量的芥末会伤胃,因此在烹调时应该酌量添加。孕妇以及胃炎、消化道溃疡患者、眼睛有炎症者是忌食芥末的。要注意的是,芥末不宜长期存放而且应置于常温下密封保存,避光防潮。当芥末有油脂渗出、味道变苦时,就不宜继续食用了。

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