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辣根与芥末的区别

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辣根与芥末的区别

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辣根与芥末的区别

发布日期:2018-08-16 14:52 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  我们通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西,统称"芥末",吃寿司用的辣根泥也被归为芥末的一种一个是山葵,又叫山嵛菜。日本人称WASABI,是日本料理必不可少的一个贵重调。山葵磨茸做成新鲜绿芥末做佐料,新鲜的山葵约为一百元左右,约重100g,鲜芥末味清香不刺鼻,入口咀爵时又充满汁及鲜,而微辣的滋味,只要品尝过鲜山葵芥末,你便会抱怨支装芥末给你的口味。


  二是辣根,又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜,学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI,目前市售的山葵酱青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作,真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上,辣根原产于欧洲南部和土耳其,早在80年前就由英国人引入上海,目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。三就是我们国内传统意义上的芥末了,芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.),英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我们芥菜的种子,在中国的大部分地区均有种植,用它作成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。


  三种皆为十字花科植物,后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深,我们引入的一个新品种。山葵是这三种之中的上品。辣根学名山榆菜,一种根茎类植物;芥末是从辣根中磨制,然后一般是加面粉等原料加工成膏状。在日本料理里你说芥末,就是绿芥末。在西餐厅你要芥末,就给你的是黄芥末到中式餐厅, 一般就是芥末油了

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