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一起说说辣根粉和青芥辣

一起说说辣根粉和青芥辣

发布日期:2018-08-31 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  辣根粉是介末粉,只是味道更辣点、日餐中叫辣根粉,色拉油呢就是在装瓶以前已经熟了,可以用来凉拌,也可以热炒,吉士粉是中餐用的一种粉(有句话是这么说的,面粉淀粉吉士粉,胡椒味精加大盐)耗油就是拿牡蛎炼出来的一种有海鲜的味道。


  在西餐厅你要大连青芥辣,就给你的是黄芥末到中式餐厅, 一般就是芥末油了。芥末(Mustard),种子磨碎后和水混合就会产生刺激性辣味,可利尿,兴奋,治疗风湿。黄芥末在西餐里烧烤常用做腌料,是用芥末籽作为原料,一般要加入一些奶油制成酱味道没有那么刺激,而略有些偏甜,也可作为面包或肉类的抹酱,常用于热狗,三明治;比如同样是吃生的三文鱼或者吃金枪鱼,在欧美式的餐厅里就给你的是黄芥末,日式餐厅就一定是绿芥末加酱油.芥末油常用于中式的凉拌菜,是以芥末籽为原料提取的精油,然后再与植物油勾兑而成。


  现在也有些厂家为降低成本,用化学合成方法得到芥末油中的辛辣成分,再勾兑植物油。这种就没有什么医疗功效了。芥末可以分为黄芥末.青芥末.还有法国芥末.大奘芥末等等的.前两种偏辣日本菜使用的多.后两种是西餐用的带点酸味.辣根是西餐多用的一种香料.为带少许酸.不太辣吃下去的感觉象吃干的椰子容.在西餐通常会调进酸忌廉.


辣根粉


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