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山葵的品质与辣根有关吗

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山葵的品质与辣根有关吗

发布日期:2018-12-27 15:32 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

   在日料店吃寿司和生鱼片时,除了酱油还会搭配上一小团绿油油佐料,这个被称作“芥末”的辛辣食材,真正名字其实叫山葵(wasabi)。日本古老的草药词典中记载,早在平安时期山葵就已经被当做草药使用。


  虽然只是配菜,但山葵身价不菲。它对于生长环境的要求挑剔,具有很强的地域性特点。种植山葵的土壤必须肥沃,昼夜温差要大,还需要清澈充沛的水源,一般要种植两年才能采收。


  大连辣根很多人都会疑惑山葵到底是要涂在生鱼片上,还是要溶在酱油里。这个问题其实主要取决于山葵的品质:优质的山葵往往不只有呛鼻的辛辣,回味微妙的甜感才是风味平衡的关键。


  对于食物,这样的山葵自然是点睛之笔;如果山葵不够新鲜或品质欠佳,它的甜感便会大打折扣,往往只剩下呛鼻冲脑的辛辣感,这样,把山葵作为调味品溶于酱油中便是更合适的选择。

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