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好多辣根都有一种独特的香气

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好多辣根都有一种独特的香气

发布日期:2019-03-29 09:15 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  大连辣根也叫芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。是世界上广为普及的具有悠久历史的香料之一。辣根,和山葵同属十字花科,是一种马萝卜属的植物。芥末中的芥菜籽欧洲人视为药物,并用来治疗牙疾。


  以食物形式出现的芥菜籽是由古罗马人将其研磨后与酒混合制成酱,并且讲究现磨现吃,在亚洲香料传入欧洲之前,芥菜籽一直是深受欧洲人喜欢的香料。但其实错了。芥末是由成熟的芥菜,十字花科芸苔属,的种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色。它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜属。


  不过,辣根酱本身其实是淡黄色的,要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。辣根原产于欧洲南部和土耳其,黄芥末源于中国。,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特。


  原产欧洲东部和土耳其,已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早,其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。辛热无毒,具有温中散寒,通利五脏、利膈开胃的作用,能利九窍、健胃消食等。芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。


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