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清新香气的青芥辣多吗

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清新香气的青芥辣多吗

发布日期:2019-04-12 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

  大连青芥辣有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名,如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名,如富士、秋田锦等;也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的,如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类;还有以各类誉词作酒名的,如福禄寿、国之誉、长者盛等。有别于中国的黄酒。


  该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。再制造过程中也需要保持通风干燥的环境。芥末粉源于芥菜的种子,在中国的大部分地区均有种植。


  用它作成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,含水量约为75%,擦碎后可释放出大量黑芥子油,水解后产生强烈辣味及清新香气,它和山葵一样也具有辛辣的异硫氰酸酯类化合物,所以它才能伪装成山葵,只不过具体的成分和香气还是有细微差别的。


 总体味道比山葵激烈,山葵则比较清香一些。加上不断学习和引进国外先进技术,加强自主研发和创新,精心调制出的独特配方,制成独特的“劲呛”青芥辣。取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣。


  但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子,山葵则是植物的根。取出来待其自然晾凉后,即可使用。用这种自制芥末糊做菜,成菜口味柔和、烈而不燥、辣中带香。将自制芥末糊、盐、味精、香醋和香油纳盆调成味汁,放入焯过水的鱼鳔、鱼皮、莴笋片和彩椒片,拌匀即可装盘。


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