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青芥辣芥末籽为原料提取的精油

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青芥辣芥末籽为原料提取的精油

发布日期:2019-08-30 10:59 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

大连青芥辣在很多厨师家庭也拿青芥辣做一些菜,包括芥末手撕鸡,很多厨师喜欢放一些青芥辣在里面,风味比较独特,比较呛,吃起来有比较特殊的风味。嘉豪在不断扩大青芥辣的使用范围,以前吃鱼生蘸一点,现在很多炒菜也会放。


原产欧洲东部和土耳其,已有2000多年的栽培历史。辣根的根有特殊辣味,制作成芥末或辣性调味品,深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。中国古代将之药用,有利尿、兴奋神经之功效。而现代医学研究,辣根还具有较强的效果。含烯丙(基)硫氰酸(C3H5CNS),磨碎后干藏,备作煮牛肉及奶油食品的调料,或切片入罐头中调味。


根有辛辣味,作调味品或食用;植株可作饲料。中国自古药用,有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.),英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我们芥菜的种子。


在中国的大部分地区均有种植,用它作成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。芥末油常用于中式的凉拌菜,是以芥末籽为原料提取的精油,然后再与植物油勾兑而成。现在也有些厂家为降低成本,用化学合成方法得到芥末油中的辛辣成分,再勾兑植物油。


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