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辣根粉是一种常见调料

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辣根粉是一种常见调料

发布日期:2019-09-10 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

一般高级的日本寿司店都是现礳成酱的茎那种叫山葵,在我国现在只有云南种有(价格很贵,一般出口到日本)。但辣根粉这个就在全国很多地方都种有,也就是我们一般吃到的芥末酱和用自调的芥末。两者的价格相差很远的,味道需有点相同,但口感却是天差地别。


山葵磨茸做成新鲜绿芥末做佐料,新鲜的山葵约为一百元左右,约重100g,鲜芥末味清香不刺鼻,入口咀爵时又充满汁及鲜,而微辣的滋味,只要品尝过鲜山葵芥末,你便会抱怨支装芥末给你的口味。芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.),英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我们芥菜的种子。


在中国的大部分地区均有种植,用它作成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。黄芥末在西餐里烧烤时常用做腌料,是用芥末籽作为原料,一般要加入一些奶油制成酱味道没有那么刺激,而略有些偏甜,也可作为面包或肉类的抹酱。


常用于热狗,三明治;比如同样是吃生的三文鱼或者吃金枪鱼,在欧美式的餐厅里就给你的是黄芥末,日式餐厅就一定是绿芥末加酱油.芥末油常用于中式的凉拌菜,是以芥末籽为原料提取的精油,然后再与植物油勾兑而成。现在也有些厂家为降低成本,用化学合成方法得到芥末油中的辛辣成分,再勾兑植物油。


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