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关于辣根的主要佐料

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关于辣根的主要佐料

发布日期:2019-10-14 11:15 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

大连辣根新的发展趋势是青芥辣不再只是各类日式料理的主要佐料,而已经成为一种新的味型,正在推动粤菜、川菜、湘菜等菜系的深入发展,青芥辣的市场需求将会再次加大。而作为国内青芥辣重要生产基地之一的广东,不仅在生产上走在了前列,在食用方法上也不断创新,让青芥辣开始风靡多个菜系。


选水位低、高燥的土地,掘穴1m深,下部垫草,放上辣根,再以草盖,然后覆土,第2年3月下旬-4月上旬挖出种植。在选好地块中施腐熟厩肥每lhm2施15000kg深翻30cm,耙细、整平,然后将作成高畦,畦宽(连沟)1.5m。先用笋刀打洞,距离30cm见方,洞应与畦面作30°-45°的倾斜,深25cm左右。


然后将种苗插于洞中。凉面或是凉皮时,加点芥末,一来可以调味,二来可以起到温脾暖胃、帮助消化、祛湿化痰的作用。但是要注意量的适度,只需取一小点即可,以免过多反而刺激胃。将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上,置于屋内暖和的地方,第二天取出,码盘,即可食用。


黄芥末是植物的种子,山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥异味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。 


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