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辣根粉有杀菌开胃的作用

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辣根粉有杀菌开胃的作用

发布日期:2019-10-21 09:07 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

辣根粉以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。芥末具有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒。


故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免伤胃。 芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器浸泡在凉水里!凉后辛辣钻鼻!火锅及日本料理的必备香辛材料,日本人用“生鲜瓦莎必”研磨成酱,色泽鲜绿。


具有强烈的香辛味,去鱼腥解鱼毒,食用时加入适量海鲜鱼生佐料汁调匀沾食即可。芥辣在使用时,总是与酱油为伴的。芥辣提供刺激味,解除生鱼片、螃蟹、虾的腥异味;有杀菌开胃的作用,酱油则提供咸味、鲜味,调和整体的美味。


我们所熟悉的那种绿色的“芥末酱”其实应该是山葵酱。它是用一种和芥菜同属一科的植物——山葵的根切碎,再磨成细泥而制成的。虽然味道相似,但它和由芥菜籽儿磨成的芥末酱压根不是一回事儿。而这两种酱料的名称在日语里的拼写,也是不一样的。


DAB是辣根过氧化物酶敏感、常用的底物。它产生强烈的棕色产物,在水和醇中不溶解。多数情况下,推荐在DAB中加入不同的金属离子。当加入金属盐如钴、镍至底物液中,辣根过氧化物酶可以更加敏感。此类反应产物呈暗蓝灰色至黑色,且在水及醇中稳定。


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