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辣根粉是一种常见调料

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辣根粉是一种常见调料

发布日期:2020-07-24 09:34 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

辣根粉和山葵又名绿芥末、青芥辣,取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子,山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源。


它能除去鱼的腥异味,这种就没有什么医疗功效了。在日本料理里你说芥末,就是绿芥末。在西餐厅你要芥末,就给你的是黄芥末。到中式餐厅, 一般就是芥末油了。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物,辣根株高60厘米左右,根圆柱形,肉质白色,皮厚,淡黄色,长30-50 厘米,粗4-6厘米,须根4列,易生不定根,短缩茎,根出叶,丛生,色绿,有光泽。


叶片长卵圆形,叶缘有缺刻。性喜冷凉气候,具有较强的耐寒能力,冬季叶枯死,肉质根仍能越冬,生长适温为17~20℃,辣根对土壤适应性广,但以土层深厚、地力肥沃而水分充足的壤土为适宜。早春栽植的辣根,一般35天左右出苗,其间易受干旱和虫害的影响,造成缺苗。


因此,出苗时要注意查苗补苗。为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。山葵娇贵,其研磨自然也十分讲究,日本各种派对怎么研磨山葵也是众说纷纭:有要求必须带皮研磨的、有要求必须削皮研磨的、有主张从粗头开始研磨的、有主张从细头开始研磨的、而用来磨山葵的小搓板也是各种讲究,有鲨鱼皮的,陶制的等等,简直是眼花缭乱。


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