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关于辣根独特的风味

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关于辣根独特的风味

发布日期:2020-10-16 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

大连辣根经擦碎后即可释放出大量黑芥子油或称黑芥甙的挥发油,水解后产生强烈辣味及清新怡人的香气,这也就是它的魅力所在。随之而来的是瞬间鼻窦疏通,刺激泪腺。中国传统的芥末是不同的,虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物。


中国的芥末,是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。它的历史悠久,据说,从周代起就已开始在宫廷使用。山葵和“葵菜”所在的锦葵科并无关系,我们用的青芥末包装自然得像牙膏一样。由于保存茎叶组织可以更好的保留风味,所以用山葵制成的青芥辣没有那么细腻,并不完全是膏状。



山葵在日本有很多栽培品种,主要产于静冈和长野,那里有较多适合山葵生长的环境;日本栽培山葵主要把它们种植于平坦的河床,如果阳光过于强烈还要人工遮阴,模拟林下的环境。它属于盛产蔬菜和香料的“菜科”十字花科。之所以叫做山葵,是因为“葵”字一般用于可食的、叶如冬葵般圆形掌状浅裂的植物,葵菜如是,山葵亦如此。


粉状的瓦沙比要先用水调和以后才能使用,粉和水的比例为1∶2。调和均匀以后,还应当静放2至3分钟,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用,否则辣冲味会挥发。膏状的瓦沙比是成品,像牙膏一样,用时挤出即可。   


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