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辣根粉哪种好

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辣根粉哪种好

发布日期:2021-05-24 15:56 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

辣根粉是介末粉,只是味道更辣点、日餐中叫辣根粉,色拉油呢就是在装瓶以前已经熟了,可以用来凉拌,也可以热炒,吉士粉是中餐用的一种粉(有句话是这么说的,面粉淀粉吉士粉,胡椒味精加大盐)耗油就是拿牡蛎炼出来的一种调味品,有海鲜的味道。

辣根粉

差不多20年前,日本料理开始在中国大陆兴起,很多中国食客不仅沉浸在生鱼片的鲜美中,更是爱上了那坨绿色芥末酱——入口有一种刺透鼻腔、醍醐灌顶的感觉。

不过,也有人去了日本才发现,在一些料理店,并没有绿色的芥末酱,而是给食客一块小木板和绿色的植物,让食客自己研磨出绿色的酱。这种酱没有在中国吃的那么冲,而且后劲消散的也很快。

绿色的植物叫做“山葵(Wasabi)”,是一种昂贵的顶级食材;中国日料店里常见的绿色芥末酱,其实是从价格低廉得多的辣根研磨而来,以至于很多中国人把“辣根(Horseradish)”当作了“山葵(Wasabi)”。

再加上中国人本身就常吃的黄芥末,这三种大不相同的植物在中国却有着同一个名字——芥末,不少人都傻傻分不清楚谁是谁。芥末、山葵、辣根,到底都是什么东西?

芥末

中国芥末 山西、陕西等地,典型的制作方法如下。以芥末籽研磨成粉,加入适量开水,用纸封口,上蒸笼蒸过,即可食用。一般用于凉面、凉粉之调味之用。这样做出的芥末味道非常强烈,因而习惯这种口味的人,一般觉得那些西洋芥末做法很不过瘾。

辣根

中国人时常体验到的那种冲鼻涨脑的“绿芥末”,其实来自于另一种十字花科植物——辣根。

辣根原产于欧洲南部和土耳其,又称西洋山葵、西洋山嵛菜,全体无毛根,肉质肥大。欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料,因为其味道与山葵根类似,于是便成了仿制山葵酱的材料。但是它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜,价格也可以参考萝卜。

虽然辣根的根部磨碎了味道上与山葵类似,不过辣根酱本身其实是淡黄色的,要用食用色素调成青绿色之后,才能成为我们常见的那坨绿芥末。

真正的芥末山葵

山葵比较高级,日式料理里常说的wasabi就是山葵了。这个丑丑的根茎,确是各种讲究,一定要带皮研磨派、必须削皮研磨派、从粗头开始研磨派、从细头开始研磨派、必须鲨鱼皮做垫板来磨派等等等等…

山葵是长在水田里的,必须在清澈的水里才能成活,一支山葵长成需要两年才能上桌,好点的则要三年,所以是比较高级的调味料。但总的来说,它就是容易被我们误会成“高级绿芥末”的山葵啦。

在有真货山葵供应的料理店,按照常见的酱油里面加芥末酱然后搅拌蘸鱼生的吃法,会被当土鳖的。因为山葵遇到酱油口感会瞬间改变。


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