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什么才是真正的芥末?

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什么才是真正的芥末?

发布日期:2021-06-22 00:00 来源:http://www.daliantianpeng.com 点击:

在日本,真正的芥末叫做“Wasabia”,它是用山葵的根茎研磨而成的,如果研磨的颗粒越细小,那么芥末的味道也就越呛。大连青芥辣山葵本身含有一种叫做“异硫氰酸烯丙酯”,它的挥发性很强,不过一会就无影无踪了,15分钟左右就挥发殆尽。因此,商店通常都是直接售卖山葵根茎,人们买回家之后再研磨成山葵酱,那就是我们熟悉的芥末。在一些高档的日料店,还会现场研磨山葵酱提供给客人。


野生山葵对于生长环境也是非常挑剔,它只生长在山间溪流中,而且必须是清澈的活水,这样的环境有利于它的生长。而符合制作芥末的山葵,至少需要满足3年生长期的条件。所以山葵的市场价普遍较高,品质较好的,100克至少要1000日元,折合成人民币约为59.6元。

大连青芥辣

“假芥末”到底是什么?


我们平时吃的芥末,类似于牙膏一样的包装,只要挤出一些,和酱油搅拌在一起就可以吃了。其实这种芥末的原料为辣根,它原产于欧洲和西亚,由辣根研磨出来的酱,本身呈现为淡黄色,所以在制作过程中,工厂加入了食用色素,所以才变为了绿色。


我们平日吃的芥末其实是辣根研磨的酱,只不过它的口味跟山葵比较相似,加入了色素之后就跟山葵酱一模一样了,关键是价格便宜,因此聪明的商人就把它当做山葵的替代品,还当成了芥末去销售。而真正的芥末,原料为山葵,必须要现磨现吃。


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