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本味啉

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本味啉

详细介绍

    本味啉是日本特有的调料,又称为米啉、料酒、日式甜煮酒等。在烹调各种和风料理时,味啉是必需的调味品,照烧、蒲烧、味噌烧、田乐烧等,缺少了味啉,其风味、颜色、亮度都无法完美地呈现。味啉的制造过程是使用以粳米做成的曲及蒸熟的甜糯米,在酒精溶液中通过发酵、糖化作用熟成,然后压榨分成酒及酒糟,再将酒过滤、杀菌,制成高糖度的液态调料。

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