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大连芥末

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大连芥末

详细介绍

    大连芥末,又称芥子末。芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味。

    芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免伤胃。 [编辑本段]食用方法 1.芥末泼制好后,加醋和香油,吃饺子蘸食!食欲大增!口味佳!

    对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。 芥末原产于中国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。

    注意的是一定要有耐心,不要把所有的材料都一下倒进去搅拌,要照它写的一滴一滴的放油,一下一下的搅拌,才能得到真正法国口味的蛋黄酱。不喜欢芥末的人完全可以把芥末这一项抹去,喜欢芥末的人可一定要买法国第戎出产的芥末,不要用日本芥末偶。

    自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本,因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,而芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以在日本得到发展,现在,大连芥末是日本料理的重要调味料之一,荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常,将芥末的根研磨之后,作成调味料。

芥末


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