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芥末

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芥末

详细介绍

     绝大多数人都认为芥末酱(mustard)是以一种叫做芥末的植物为原料制作而成的,如同辣椒酱一样。但我错了。其实芥末是由成熟的芥菜( brassica juncea )——十字花科芸苔属——的种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。

     绿芥末其实是山葵,山葵从它的拉丁名里看出点什么来了吗?没错,日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比其实是山葵酱。山葵酱是由山葵根磨成细泥状制成的,它和由芥菜种子磨成的芥末酱压根不是一回事儿,只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属,与芸苔属的芥菜是表亲。

    

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