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芥末

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芥末

详细介绍

芥末的种子可提取芥末油,具有利气散寒、消肿通络的作用,可用作酸菜、蛋黄酱、色拉、咖哩粉等的调味品

  芥末油以独特的刺激性气味和辛香辣味而受到人们的喜爱,并可解腻爽口、增进食欲。

  一、主要设备

  恒温水浴锅,磨碎机,蒸馏器,油水分离机,浸泡容器,调配容器,灌装机,贴标机。

  二、配方

  植物油99%、芥末精油0.1%—1%。

  三、工艺流程

  芥末籽→浸泡→粉碎→调酸→水解→蒸馏→分离→芥末精油→调配→灌装→贴标→成品。

  四、操作要点

  1、浸泡将芥末籽称重,加入6倍—8倍37℃左右的温水,浸泡25小时—35小时。

  2、原料选择籽粒饱满、颗粒大、颜色深黄的芥末籽为原料。

  3、粉碎浸泡后的芥末籽放入磨碎机中磨碎,磨得越细越好,得到芥末糊。

  4、调酸用白醋调整芥末糊的ph值为6左右。

    

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